词语解释   

鲳鱼属于鲈形目，鲳科。体短而高，极侧扁，略呈菱形。头较小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消散。尾鳍分叉颇深，下叶较长。体银白色，上部微呈青灰色。以甲壳类等为食。

目录

生涯习性分布范畴营养价值做法清蒸鲳鱼白汁鲳鱼一品鲳鱼烟熏鲳鱼营养价值注意事项食用功效食疗价值 生活习惯　　初夏游向内海产卵，为食用经济鱼类。我国沿海都产。分布规模　　鲳鱼是热带和亚热带的食用和欣赏兼备的大型热

鲳鱼

带鱼类。营养价值　　柳州鲳鱼在500克/条-1500克/条左右，肉味有如鲻鱼的香味。其鱼肉中含有的不饱跟脂肪酸W-3系列，经医学临床证实它是减少血汗管疾病产生主要物质，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食物，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰盛，是自然营养佳品。柳州鲳鱼体形侧扁成盘形，背较厚，口端位，毋庸，体色呈白身、银鳞、黑尾、线鳍，四色相配极为雅观。 　　鲳鱼含有多种养分。100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 　　鲳鱼有着另外一个名字，叫做镜鱼。 　　增添了一条鲳鱼含有DHA，对小孩的大脑发育有辅助！（优因培注） 　　【拼音名】Chān?Yú

鲳鱼

【别号】?鱼（《临海异物志》），昌侯龟、昌鼠（《本草拾遗》），狗打盹儿鱼（《岭表录异》），鲳鳊（《医林纂要》），镜鱼、平鱼（《黄渤海鱼类考察讲演》），白昌（《中国动物图谱·鱼类》），叉片鱼（江苏、浙江）。 　　【来源】为鲳科动物银鲳的肉。 　　【生境分布】栖于近海中下层。以小鱼、硅藻等为食。产卵期5～6月。分布我国沿海，以南海和东海为多，黄、渤海较少。生态环境：为近海中下层鱼类。常栖身于水深30-70m潮流迟缓海区内。以小鱼、水母、硅藻等为食。有节令性回游景象，生殖期5-6月。怀卵量11.7-21.8万粒，卵浮性，径1.6-1.9mm。 　　资源分布：分布于东海、南海。 　　【化学成份】银鲳含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁及二甲胺（dimethylamine），甲胺（methylamine），异丁胺（isobutylamine），乙胺（ethylamine），二乙胺（diethylamine）。 　　【性味】味甘；性平 　　【归经】脾；胃经 　　【功效主治】益气养血；舒筋利骨。主消化不良；贫血；筋骨酸痛；四肢麻痹 　　【用法用量】内服：煮食或炖服，30-60g。 　　【注意】鲳鱼子慎服。 　　【原状态】银鲳，体卵圆形，甚侧扁，个别长20-30cm，大者长达40cm余。头短小，侧扁而高。吻短，圆钝，稍突。眼小，侧位，眼距离呈大的弧形隆起。口小，微斜，高低颌各具渺小牙1行，排列严密。鳃孔小，

鲳鱼图片合集(12张)鳃耙（4-6）+（7-11），粗壮。体被细小圆鳞，极易脱落。侧线位高，与背平行，侧线鳞110-130。背鳍Ⅸ-Ⅻ，Ⅰ-42-48，出发点略在臀鳍起点前上方，臀鳍Ⅵ-Ⅶ，Ⅰ-41-46。成鱼背鳍与臀鳍的鳍棘均埋于皮下；鳍条部绝对而同形，呈镰刀形，前部鳍条均稍延伸，但不伸达尾柄上。胸鳍24-27，较长，无腹鳍。尾鳍分叉较深，下叶比上叶稍长。体具银白色光泽，背部微呈青灰色，多数鳍片上有不显明的渺小斑点。腹部乳白色。各鳍浅灰色。做法清蒸鲳鱼　　主料：平鱼400克

制造鲳鱼

辅料：猪肋条肉（五花肉）100克 　　调料：盐3克料酒3克花椒3克 八角3克大葱4克 姜3克 　　烹饪方式 　　1． 将葱切块，姜切片 　　2． 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内 　　3． 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐 　　4． 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，掏出去掉葱姜、八角、花椒、肉片 　　5． 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼　　白汁鲳鱼原料：　 　　鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 　　白汁鲳鱼做法： 　　1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗清洁，用布抹干内外水分，而后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2。5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。 　　2、将上汤下鼎，参加味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，行将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。一品鲳鱼　　配　料： 　　鲳鱼1公约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 　　·操　作:

各式鲳鱼菜肴(20张) 　　①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，旁边横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。 　　②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。 　　③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。 　　鲳鱼不合适4个月以下的小孩吃（优因培） 　　又名平鱼、银鲳、镜鱼。 　　鲳鱼是一种身材扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们爱好，主妇们也很愿意整理，它同样具备大陆鱼的营养特色：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。 　　鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶擅长上叶，产地大体与比目鱼雷同，品质以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品德最好，数目最多。 　　也可葱油烟熏鲳鱼　　特点：口味香醇，变更多样，色泽红亮，操作简易。 　　原料：大鲳鱼1条(1000克左右) 　　制作：　把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁，把鲳鱼片放入调好的卤汁内稍腌，然后风干。把入味风干的鲳鱼片放入微波炉或电烤箱内熏制成金黄色熟透即成。把烤好的鲳鱼整洁的放入盆内，用柠檬片装点成型。[1]营养价值　　1．鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有下降胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；

鲳鱼

2．鲳鱼含有丰硕的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体朽迈，防备癌症的发生。 　　实用人群 　　鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。留神事项　　鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。 　　腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。食用功效　　鲳鱼存在益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功能，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、疲倦乏力、食欲不振等症。食疗价值　　鲳科动物银鲳的肉。鲳鱼又称昌候鱼、昌鼠、鲳鳊、镜鱼、平鱼、叉片鱼。散布于我国南海、东海、黄海、渤海等沿海。取得后，除去鳍、内脏，洗净鲜用。 　　[机能]味甘，性平。能补脾益气。 　　[用处]用于脾胃虚弱，气血不足等证。 　　[用法]煎汤，入菜肴等。 　　[附方] 　　1，银鲳参归汤：鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。先将诸药煎汤去渣后，放入鲳鱼煮熟，稍加食盐调味，饮汤食肉。 　　本方用鲳鱼配党参、当归补气益血，生姜温中健胃。用于气血不足，脾胃衰弱，饮食减少的病证。 　　2，鲳鱼粥：鲳鱼250g，煮熟，去骨，切碎，加粳米100g，生姜、葱、猪脂、盐适量，同煮成稀粥食。 　　源于《岭表录异》。原书说：“鲳鱼……肉甚厚，肉白如凝脂，止有一脊骨。治以姜葱，粳米，其骨自软。”故煮粥甚佳。 　　【归经】归脾、肾经。 　　【功效】补血，健胃，益气。 　　宜：体质虚弱，脾胃气虚，营养不良者宜食。 　　忌：瘙痒性皮肤病患者忌食。据前人教训，鲳鱼属海鲜“发物”，有病之人忌食之。 词条图册更多图册

鲳鱼图片合集(12张)

各式鲳鱼菜肴(20张)

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参考材料 1

烟熏鲳鱼做法  

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开放分类： 生物，天然，鱼类，副食 “鲳鱼”在汉英词典中的说明(起源：百度词典)： 1.a pomfret 我来完美 “鲳鱼”相干词条：